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饅頭出鍋后塌架的原因主要有以下幾點(diǎn)：
1、蒸饅頭選用的面粉筋度偏低；
2、酵母在面團(tuán)中混合不均勻，饅頭局部產(chǎn)氣量過大；
3、酵母使用量偏高，發(fā)酵速度過快，易造成發(fā)酵過度，出現(xiàn)塌架現(xiàn)象；
4、蒸汽量不足或者壓力不夠，也會造成饅頭塌架現(xiàn)象。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
