HAIWEILIGAILIANGJI
烹調(diào)時(shí)間25分鐘
一、材料
中筋面粉800克，酵面100克，豬肉餡500克，蔥末、姜末各25克，醬油100克，味精、食用堿各1小匙，豬骨湯400克，香油75克
二、制作方法
1、面粉加酵面用溫水和成膨松面團(tuán)，待發(fā)起后，用對好水的食用堿液揉勻，餳10分鐘。
2、豬肉餡內(nèi)分次攪入醬油和豬骨湯，再放入味精、蔥末、姜末、香油攪勻成餡。
3、面團(tuán)搓成長條，揪成60個(gè)大小均勻的劑子，面劑沾勻面粉，滾圓按扁，搟成薄圓皮抹上餡，收口捏15~18個(gè)褶，成菊花狀，放入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸10分鐘至熟取出即成。
三、注意事項(xiàng)
天津包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。肉餡上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油摻到肉里，如在冰箱內(nèi)放一會更好。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
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