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　　所需時間60分鐘左右

一、材料

　　1、皮的材料

　　面粉500克，泡打粉15克，溴粉3克，糖200克，堿水少許，酵母10克

　　2、餡的材料

　　鹽8克，糖10克，雞精7克，蠔油15克，水200毫升，面粉50克，栗粉50克，叉燒肉205克

二、做法

　　1、將500克面粉，50克糖，加酵母、泡打粉和清水拌勻。

　　2、拌至無顆粒狀時靜置約12小時即成種面。

　　3、將種面置于面板上，加入150克糖拌至糖融化。

　　4、加溴粉、堿水揉成光滑面團。

　　5、用保鮮膜包好，松弛10分鐘備用。

　　6、將面粉、栗粉、叉燒肉混合，加熱煮熟。

　　7、待涼后切成粒狀的叉燒，加蠔油、鹽、雞精拌勻成叉燒餡。

　　8、將步驟5的面團切成約30克/個的小面團。

　　9、搟薄后包入餡料，將口收緊，捏成雀籠形。

　　10、放入蒸籠稍待松弛，猛火蒸約8分鐘，至熟即可。

三、注意事項

　　叉燒餡選用新鮮、肉肥瘦適中的為宜。