HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方
高筋面粉50千克，即發(fā)干酵母70克，水19千克左右，堿適量
二、制作方法
?。?、將面粉、酵母倒入和面機(jī)，拌勻。加適量溫水和成較硬的面團(tuán)，入發(fā)酵室發(fā)酵50～70分鐘，至面團(tuán)完全脹發(fā)。
?。?、發(fā)面加適量堿水?dāng)嚢杈鶆颍萌嗝鏅C(jī)揉軋20～30遍左右，再在案板上手揉成直徑3.3厘米左右的粗長條，揪成100～140克一個(gè)的面劑，再把每個(gè)小面劑搓成高約10厘米的生坯，手搓要用力，使坯表面光滑。揉時(shí)要撒一些干面粉，成饃時(shí)才能產(chǎn)生層次。最后整形為罐罐形狀。
?。?、放入墊有棉布的木箱中，放入醒發(fā)室醒發(fā)20～30分鐘。將醒好的坯插在蒸盤的插棍上，上架車推入蒸柜，0.01～0.04兆帕汽蒸27～35分鐘。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不黏，后味香甜，耐于久儲(chǔ)。
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