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一、材料

　　1、面團(tuán)

　　冷水275ml，速溶酵母6g，中筋面粉500g，泡打粉7g，黃豆粉10g，細(xì)砂糖50g，白油10g

　　2、內(nèi)餡

　　紅豆沙餡630g，冷凍麻糬21個(gè)，咸蛋黃21個(gè)

二、做法

　　1、將冷水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過篩的中筋面粉、泡打粉，再加入黃豆粉、細(xì)砂糖、白油，拌勻后揉成不黏手的團(tuán)狀。蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓面團(tuán)醒發(fā)。

　　2、將紅豆沙餡分為21等份，將咸蛋黃排入烤盤，噴上少許米酒（配方外），放入以上火170℃/下火170℃預(yù)熱好的烤箱,烤7分鐘至咸蛋黃表面出現(xiàn)泡泡狀,取出后冷卻。

　　3、取出面團(tuán)，搓長(zhǎng)后分為21等份，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約7厘米的圓片，包入1個(gè)紅豆沙餡、1個(gè)冷凍麻署、1個(gè)咸蛋黃，并捏成包子狀，收口捏緊后，底下墊1張蒸籠紙，再排入蒸鍋。依序完成所有包餡動(dòng)作。

　　4、蓋上鍋蓋，放置30分鐘讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，用中小火蒸約20分鐘至熟即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、冷藏后的面點(diǎn)，請(qǐng)以大火蒸10分鐘復(fù)熱，即可食用。

　　2、冷凍麻糬可以到烘焙材料店購(gòu)買，一球一球的較好包裹。如果買到的是一大包軟軟的麻署，建議分割完成后（每個(gè)約10g)，先冷凍，待微硬再包，這樣比較容易操作。