HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、面團(tuán)
冷水275ml，速溶酵母6g，中筋面粉500g，泡打粉7g，黃豆粉10g，細(xì)砂糖50g，白油10g
2、內(nèi)餡
奶油紅豆沙餡525g，冷凍麻糯21個(gè)
3、裝飾
食用紅色素1ml，冷水10ml
二、做法
1、將冷水、速溶酵母倒入鋼盆中，拌勻至酵母溶解，加入已過篩的中筋面粉、泡打粉，再加入黃豆粉、細(xì)砂糖、白油,拌勻后揉成不黏手的團(tuán)狀。蓋上保鮮膜，放置30分鐘讓面團(tuán)醒發(fā)。
2、將奶油紅豆沙餡分為21等份。取出面團(tuán)，搓長(zhǎng)后分為21等份,每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約7厘米的圓片，包入1個(gè)奶油紅豆沙餡、1個(gè)冷凍麻糯，收口捏緊，用鋸齒片在面皮上輕輕劃出8條線，做造型。依序完成所有包餡與塑型動(dòng)作。
3、在蒸鍋底下墊1張蒸籠紙，將包子排入蒸鍋，蓋上鍋蓋，放置30分鐘讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，用中小火蒸約20分鐘至熟后取出。
4、將食用紅色素、冷水拌勻，用筷子蘸上紅色素，在蒸好的包子上點(diǎn)3個(gè)點(diǎn)即可。
三、注意事項(xiàng)
1、冷藏后的面點(diǎn),請(qǐng)以大火蒸10分鐘復(fù)熱，即可食用。
2、蒸包子時(shí)，建議下層放空籠蒸，可以防止水蒸氣直接傳熱到包子,而使包子產(chǎn)生死皮面。
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