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郟縣饸饹面

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郟縣饸饹面
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  郟縣饸饹面是一道用料考究、獨具特色,已有千年歷史的風(fēng)味小吃,簡稱郟縣饸饹。清末,始以小麥面替代蕎麥面,口感營養(yǎng)更勝一籌。饸饹面,古稱“河漏”,又稱“活絡(luò)”。為北方及西北地區(qū)風(fēng)行的面食,歷史悠久,早在1400多年前,先人就用牛角鉆6-7個小孔,孔如粗麻線大小,面糊放入牛角內(nèi),落入沸水鍋中煮成面條。

一、材料

  面粉300克,食鹽5克,水淀粉30克,小蔥2棵,水190克,醬油10克,醋10克,姜2塊,蒜2瓣,花椒10顆,料酒2湯匙,豬肉餡1

二、做法

  1、五花肉打碎。

  2、鍋中倒油,放幾?;ń氛ㄏ?。

  3、將肉餡倒入鍋中,大火翻炒,肉餡半白半紅時倒入少許料酒, 在放入蔥姜蒜,繼續(xù)翻炒。料酒一定要在肉沒有全變色前倒入,這樣方可去腥味。
  4、大火繼續(xù)翻炒約一二分鐘,倒入淀粉糊。

  5、將肉末與淀粉糊攪拌均勻,小火咕嘟約一分鐘。
  6、最后倒入少許醋,倒入醋可使醬汁更鮮美。如果喜歡五香粉和胡椒粉最后可撒入少許,香噴噴的炸醬鹵就做好了。
  7、將海韋力增筋劑加入面粉中,適量的水加入到面粉中,用筷子攪拌成較軟的面團,餳30分鐘后,手上沾點水,把面團搓成圓棒放入壓面器中;等鍋中的水滾開,將面團壓入鍋里,煮熟撈出。

  8、面條煮好后撈碗中上面放上蔥 ,澆上炸醬鹵即可,建議放點羊油辣椒。



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