HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面食料
手搟面300克，牛肉1000克，料酒2大匙，老抽2大匙，鹽5克，大蔥1段，姜2片，植物油1大匙，香菜適量
2、燉肉調(diào)料
八角2顆，桂皮1小塊，陳皮2塊，香葉3片，干山楂3片，干紅辣椒2個，冰糖5粒
二、做法
1、將牛肉整塊放入冷水中浸泡血水，中間換幾次水，最后清洗干凈。
2、鍋中倒入足量水，放入牛肉、蔥段、姜片，水開后加1大匙料酒，繼續(xù)氽煮3分鐘，撇去血沫，將牛肉撈出。
3、牛肉切成約3厘米見方的塊，油鍋燒熱，放入1片姜和牛肉，翻炒。
4、放燉肉調(diào)料繼續(xù)翻炒，再加入1大匙料酒，炒至牛肉變色收縮，調(diào)入老抽上色，加熱水沒過牛肉3~4厘米。
5、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘，至牛肉軟爛時加鹽調(diào)味，5分鐘后關火。
6、另起鍋煮面，面熟后撈出放入碗中，擺數(shù)塊牛肉，澆上1大勺牛肉湯，撒上香菜即可。
三、注意事項
面煮好后，可按自己喜好調(diào)入辣椒油、醋等。牛肉建議選擇帶膠質(zhì)的腱子肉。燉肉的香料不必嚴格按上述做法添加，可按個人喜好調(diào)整。其中，山楂可以讓牛肉更容易酥爛，還可去除膻腥味，因此不建議去掉。
