HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
手搟面150克，豬肉250克，黃瓜、胡蘿卜各50克，黃豆、豆芽、西芹各30克，大蔥80克；植物油20毫升，醬油10毫升，料酒10毫升，辣醬汁50毫升，熟芝麻、雞精、鹽各5克，黑胡椒粉3克，真味炸醬200克，糖、嫩肉粉各10克
二、做法
1、將豬肉洗凈，切成丁，然后用料酒、胡椒粉、嫩肉粉拌勻，腌漬20分鐘備用。
2、將黃瓜、胡蘿卜洗干凈，切絲，西芹洗凈切丁，大蔥切末備用。
3、將胡蘿卜、西芹、豆芽、黃豆一起放入沸水中焯一下，撈出后過涼水，調(diào)入鹽、雞精，使其入味。
4、鍋內(nèi)放入植物油，待油八成熱后，先放些大蔥末，再把腌漬好的肉丁放進去，炒勻，加少量醬油提色；然后倒入真味炸醬，再將辣醬汁放入鍋中，炒勻。
5、轉小火，順著一個方向攪動鍋內(nèi)的醬汁，如果醬稠了，可以適當加入涼水，在鍋里放些糖調(diào)味。
6、充分攪拌醬至顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出時，加雞精調(diào)味，出鍋。
7、燒一鍋水，待水煮沸后下入手搟面，面條煮熟后，過涼水，裝碗。
8、在面條上擱上西芹丁、胡蘿卜絲、豆芽、黃豆和黃瓜絲，再撒入適量肉丁醬，撒上熟芝麻即可。
