HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、配料
寬面、牛小排各150克，杏鮑菇80克，絲瓜30克，當(dāng)歸1片，人參20克，紅棗、姜各10克，枸杞子5克，大骨高湯1000毫升，色拉油適量
2、調(diào)味料
米酒10毫升，糖1小匙，鹽1/2小匙
二、做法
1、姜洗凈，切片；絲瓜去皮，切塊；杏鮑菇洗凈，切塊；寬面放入滾水中煮熟，撈至入碗中備用。
2、將當(dāng)歸、人參、紅棗、枸杞子放入鍋中，加入高湯蒸20分鐘，濾出藥渣備用。
3、鍋中放入1小匙色拉油燒熱，放入姜片爆香，加入杏鮑菇、牛小排略煎至焦黃色，加入藥膳高湯、調(diào)味料及絲瓜煮滾，盛在面上即可。
三、注意事項
1、通常用來熬煮湯頭的部位選擇有短肋骨、牛小腿、牛尾等，熬煮湯頭時再多加入一些牛大骨，湯頭會更濃郁。有些人特別喜歡加入當(dāng)歸、人參等中藥材，這樣熬煮的湯頭更有溫補(bǔ)的功效。
2、姜片爆香要爆得剛剛好散出濃郁香氣，湯頭才會美味，通常除了香氣之外，切薄的姜片水分會散失，所以四周會呈現(xiàn)有點(diǎn)干、顏色為褐色的狀態(tài)，代表爆香的程度剛剛好。
