HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
精白面粉300克，豬肝100克，色拉油500克(實耗約30克)，醬油、料酒各15克，水淀粉、蔥花、姜末各少許，精鹽適量，時鮮蔬菜50克，雞精粉5克，鮮湯500克
二、制法
1、將面粉加溫水調(diào)成面團，餳15分鐘后，搟成面條(也可用機制面條)450克。
2、取鍋洗凈，放火上加入鮮湯450克燒沸，然后放入面條、時鮮蔬菜及精鹽、雞精粉調(diào)好口味，待面條煮熟，盛入碗內(nèi)。
3、將豬肝改刀切成2厘米長，1.5厘米寬的片，放入碗內(nèi)，加水淀粉、料酒少許拌勾。炒鍋洗凈燒熱，下入色拉油，待油溫燒至六成熟，下入豬肝片，迅速滑油出鍋。鍋內(nèi)留底油30克，放蔥花、姜末炸出香味，放入滑好的豬肝片、醬油、料酒及鮮湯50克，燒沸，見汁轉(zhuǎn)濃即可出鍋，隨即澆在面條上即成。
三、特點
豬肝鮮香，面軟湯淳。
四、注意事項
制作中一定要注意掌握火候，豬肝千萬不能炒過火，滑油要快，否則會干老、難食。
