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奶湯羊肉面是四川較具特色的主食之一，是以青菠面、羊肉、羊骨頭湯等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色面條。其特點是湯白面綠，臊耙熱燙，味鮮香美，是冬季食用的佳品，深受廣大人民群眾的喜愛。
一、奶湯羊肉面參考配方
青菠面200克，羊肉125克，蔥段、姜片各10克，花椒粒5克，精鹽3克，味精2克，羊骨羊頭湯500克。
二、配方中鹽、味精的用量說明
鹽、味精作為調(diào)味品，在制作奶湯羊肉面時可以根據(jù)習慣和口味酌量添加。
三、奶湯羊肉面制作方法
1、將花椒粒洗凈，與蔥段、姜片均裝入紗布口袋內(nèi)扎嚴口成料包。羊肉洗凈，瀝去水，切成1.5厘米見方的丁。
2、鍋內(nèi)放入羊骨羊頭湯，下入羊肉丁燒開，撇去浮沫，下入料包燒開，煮至羊肉微熟，揀出料包不用。加入精鹽2克煮至羊肉熟爛，加味精1克成面臊，移至微火備用。
3、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入青菠面用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水。
4、將余下的羊骨羊頭湯倒入凈鍋內(nèi)燒開，加入余下的精鹽、味精，出鍋倒入碗內(nèi)，放入面條，澆上羊肉臊子即成。
四、注意事項
1、青菠面（即用面粉、菠菜汁制成的刀切面）煮至熟透即可，煮制時間不要過長。
2、羊肉湯要煮至湯白肉耙為宜。
