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分量：70克×12個

粉類換算：［（70克×12個）÷226.3］÷0.9≈4.12

一、材料

　　A、天然酵母—蘋果種

　　水165g，蘋果種247g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水16g

　　C、干性食材

　　中筋面粉412g，黑芝麻25g，白砂糖29g，豆沙餡37g

二、制作方法

　　1、取材料A的蘋果種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白砂糖略微拌勻，再加入一起過篩的中筋面粉、黑芝麻，揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，先將面團略壓扁成長形，再以卷壓方式將空氣擠出，再搟成面片，涂抹上豆沙餡。

　　5、將左右兩端切齊，均分成12個面團。

　　6、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　7、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　將黑芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出，即為熟芝麻，可以讓面點更美味。