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分量：60克×12個

粉類換算：［（60克×12個）÷204.2］÷0.9≈3.91

一、材料

　　A、天然酵母—無花果種

　　水192g，無花果種219g

　　B、快速酵母種

　　酵母種1g，水10g

　　C、干性食材

　　中筋面粉117g，全麥粉235g，奶粉23g

二、注意事項

　　1、取材料A的無花果種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、再加入一起過篩的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均勻，倒入全麥粉，充分融合揉勻。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣壓出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成16個面團，放在包子紙上。

　　5、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　6、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　熟小麥仁是將小麥仁和水以1：1的比例放入電鍋中，外鍋中放入1杯水，待蒸熟后取出冷卻即可。