HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉300克，菠菜汁170克，牛肉餡300克，胡蘿卜300克，雞蛋1個(gè)，料酒1小匙，生抽2大匙，芝麻油2大匙，花椒水3大匙，蔥末15克，姜末7克，鹽5克
二、做法
1、花椒水做法：取20粒花椒，用熱水浸泡，晾涼使用。
2、牛肉餡加鹽和花椒水打水，加料酒、生抽、姜末，攪拌至肉質(zhì)順滑具有黏性，再加1大匙芝麻油攪拌，冷藏。
3、胡蘿卜洗凈切片，上蒸鍋蒸2~3分鐘，取出晾涼，剁細(xì)碎。
4、將胡蘿卜、蔥末加入肉餡中，打入雞蛋，淋上1大匙芝麻油，朝同一個(gè)方向攪拌至均勻順滑，成餡料。
5、菠菜榨汁（剩余的菠菜渣可以加到餡里或做菜餅）摻入面粉中，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜放20分鐘，制成餃子皮。
6、取一張餃子皮，手指蘸清水沿面皮外側(cè)涂抹半圈清水，包入餡料，捏緊。
7、將全部餃子包好后，下開(kāi)水鍋煮熟即可。
三、注意事項(xiàng)
給牛肉餡打入花椒水，可以去腥增鮮，餡料里再加入雞蛋，能使牛肉的口感更加嫩滑，更富營(yíng)養(yǎng)。胡蘿卜用蒸的方法，營(yíng)養(yǎng)成分流失更少，但蒸的時(shí)間不要過(guò)久，上汽后2~3分鐘，用筷子戳一下，稍用力能扎透即可。
