HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉、油菜各500克，凈蝦仁（切小粒）250克，豬肉末200克，韭菜150克，精鹽、味精各少許，料酒、醬油、香油各2小匙，植物油2大匙
二、做法
1、油菜洗凈，剁成細(xì)末，放在凈紗布上，包緊擠出綠色油菜汁；豬肉末、蝦仁粒內(nèi)加入所有調(diào)料調(diào)勻；韭菜擇洗干凈，切成末，放在蝦仁肉末內(nèi)拌勻成餡料。
2、取一半的面粉，用沸水燙出面絮，再加入綠色油菜汁和另一半的面粉和成綠色面團(tuán)，略餳。
3、把綠色面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，按扁后搟成小圓皮，抹上餡料，合攏收口，捏成月牙形餃子坯，擺入蒸鍋內(nèi)，用旺火足汽蒸8分鐘至熟，取出裝盤即成。
三、注意事項
翡翠蝦仁蒸餃以蝦仁、豬肉和韭菜精制而成，皮薄餡大、顏色翠綠、味道鮮美。在揉面的時候建議加上少許精鹽，蒸餃會勁道些，還可以起到固色的作用。蒸餃時，蒸鍋內(nèi)要墊上防粘的油紙，等蒸鍋內(nèi)的清水開始沸騰的時候，就把蒸餃放進(jìn)蒸鍋（蒸餃之間保持足夠的間距），蓋上鍋蓋后蒸滿8分鐘，美味的蒸餃就可以出鍋了。
