HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉400克，雞蛋250克，韭菜200克，蝦仁150克，精鹽、味精各2小匙，胡椒粉少許，香油、植物油各適量
二、做法
1、將蝦仁挑除沙線，洗凈；雞蛋打散、炒熟；韭菜擇洗干凈，切成末；上述原料放容器內(nèi)，加入精鹽、味精，胡椒粉、香油拌勻，制成餡料。
2、將面粉加上清水、少許精鹽揉成面團(tuán)，稍餳，搓成條狀，下成面劑，搟成圓皮，包入餡料，封口制成鍋烙生坯。
3、將平鍋加上植物油燒熱，放入鍋烙生坯煎至金黃色，中途淋兩次溫水，蓋嚴(yán)蓋，煎燜至熟透，出鍋裝盤即可。
三、注意事項(xiàng)
家庭在做鍋烙時(shí)，當(dāng)面皮變成半透明狀即可加入適量清水，但不可過多，因?yàn)殄伬邮情_口的而且易熟。另外最后淋入少許植物油，可以使鍋烙的底部更為酥脆。
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