HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
云吞皮500克，鮮蝦仁300克，荸薺、豌豆各100克，裙帶菜、黃瓜各80克，蒜黃50克，雞蛋清1個，蔥末、姜末各5克，精鹽、淀粉各2小匙，味精少許，胡椒粉、料酒各1/2大匙，香油3小匙
二、做法
1、鮮蝦仁洗凈，去掉沙線，把一半蝦仁剁成碎末，另一半蝦仁切成小丁，全部放在容器內(nèi)，加入蔥末、姜末、豌豆、拍碎的荸薺拌勻。
2、再加入雞蛋清、香油、料酒、精鹽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻成餡料，靜置30分鐘。
3、黃瓜去蒂，洗凈，切成小片；裙帶菜洗凈，切成小段；蒜黃擇洗干凈，切成小段。
4、將黃瓜片、裙帶菜、蒜黃段放入大碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、香油和適量沸水調(diào)勻。
5、將云吞片搟薄，包入餡料成云吞生坯，放入沸水鍋中煮至熟，撈出，放入調(diào)好的大碗湯汁中，上桌即可。
三、注意事項
一般市場上買的云吞皮為了怕粘，都會很滑，不容易粘住，包云吞時可以用手蘸上少許水來完成；湯料方面可以在碗中放一個蝦皮紫菜的湯料包，然后加入煮云吞時的水，放入云吞，不嫌麻煩的話還可以做些蛋皮絲、榨菜丁等，會更為美味。
