HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
粳米粉400克，糯米粉200克，熟芝麻125克，鮮嫩艾葉150克，食用堿水40克，白糖250克
二、做法
1、鮮嫩艾葉洗凈、剁碎，放入清水鍋中，加上一半食用堿水煮爛，出鍋，用冷水涼透；熟芝麻壓成細末，與白糖拌勻成白糖芝麻餡心；粳米粉用適量沸水攪拌成厚糊狀。
2、在煮爛的艾葉里加入粳米糊、食用堿水、糯米粉（另留適量作燥粉用）一起和勻，肋搓勻成粉團。
3、案板上撒上燥粉，放上搓勻的粉團，捏成劑子，搟成直徑約7厘米的扁圓皮，然后包入白糖芝麻餡心，收口捏成三角形，上籠用旺火沸水約蒸12分鐘即成。
三、注意事項
要使制作好的清明艾餃色澤翠綠，制作時需要注意，蒸艾餃的時間要掌握好，時間久了顏色比較深；另外艾葉可以多放一點，并且最好切得碎點。
