HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉200克，三鮮餡150克，蛋清1個，紅絲少許
二、制法
1、將面粉放在案板上，中間扒一凹坑，加入清水和成水調(diào)面團(tuán)。
2、將面團(tuán)搓條，摘成重約8克的劑子，再用搟杖搟成直徑8厘米的圓皮，然后把兩邊斜角先折疊成“人”字形，再把皮子翻過去，反面涂上蛋液，放上餡心，將兩條邊各自對疊起來，頂端相連形成一個簡形孔。
3、用骨針將圓孔的中段向里推進(jìn)，粘起成兩個小孔即為眼睛，再將兩個小孔中放入紅絲末；另用花鉗將對疊的兩邊都夾出花邊，夾緊，然后再將折疊過去的兩個圓邊從下面翻轉(zhuǎn)過來，用花鉗夾出花邊，即為知了的翅膀，最后將兩個翅膀微微向后彎成知了餃生坯。
4、將知了餃生坯上籠，用旺火蒸制6分鐘即可。
三、注意事項(xiàng)
面團(tuán)調(diào)制得一定要硬一點(diǎn)。
