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太陽餅的做法步驟

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太陽餅的做法步驟
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一、原料配方(以15只計)

  1、坯料

  1)水油面

  高筋面粉50g,低筋面粉150g,熟豬油35g,黃油15g,色拉油25mL,溫水50mL,糖粉25g

  2)干油酥

  低筋面粉125g,熟豬油80g

  2、餡料

  糖粉75g,麥芽糖25g,黃油25g,溫水15mL,低筋面粉30g

二、制作過程

  1、水油面調(diào)制:取高筋面粉和低筋面粉放入面盆混合均勻,加入溫水、熟豬油、黃油、色拉油、糖粉等,拌和揉透成水油面團,分為15等份。

  2、干油酥調(diào)制:將低筋面粉加熟豬油,搓擦均勻成干油酥面,分為15等份。

  3、餡心調(diào)制:先將麥芽糖與糖粉搓勻,再加溫水及黃油拌勻,最后和入低筋面粉揉勻,并均分為15等份。

  4、生坯成型:每一份水油面團揉圓后壓平,包入一個油酥,收口捏緊,用搟面杖將包好的油酥皮搟成牛舌餅狀,卷起放平,再搟一次,成長條狀,卷起后放正(螺旋的兩面,一面向前,一面朝向自己),最后再搟一次,即可搟壓成一張圓皮。

  將餡料搓成一個個小圓球后,包進上述已搟好的面皮中,包好后以手稍壓扁,再搟成圓薄餅狀。

  5、生坯熟制:放入烤箱,以190℃12min。



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