HAIWEILIGAILIANGJI
一、產(chǎn)品配方
1、皮面料
中筋粉500克，鹽2克，黃油30克，牛奶250克，雞蛋50克
2、酥面料
奶味起酥油片150克
3、淋醬
番茄醬適量，煉乳適量
二、制作過程
1、制面團(tuán)：將中筋粉開面窩備用。面窩中加入加熱至50℃的牛奶，放入雞蛋、黃油、鹽拌均勻，與面粉合成有筋力光滑的面團(tuán)。
2、醒面：面團(tuán)醒制20分鐘備用。
3、加油片：將皮面面團(tuán)搟成長方形片劑，奶味起酥油片放在片劑中心1/3處，兩面向中心處疊起和實。
4、卷筒冷凍：面案帶少許浮面，皮酥通過2至3次搟疊成厚薄均勻的長方形片劑，從上向卷起成圓筒形冷凍備用。
5、成型：將冷凍好的筒形面坯切割成每個重量180克的劑子，搟成2毫米厚的圓形片劑。
6、熟制：電餅鐺溫度190℃，烙制成兩面金黃色即可。出鍋后表面刷煉乳，抹勻番茄醬，用手抓散起酥裝盤。
三、注意事項
1、入冰箱冷凍不可時將過長，以防制作時切制破碎。
2、烙制后趁熱抓起，以防涼后過脆層次不清晰。
