HAIWEILIGAILIANGJI
生煎包起源于20世紀(jì)20年代的上海地區(qū)，是一種傳統(tǒng)的特色小吃，流行于上海、浙江，江蘇及廣東一帶，簡稱為生煎。生煎包皮酥、汁濃、肉香、精巧，輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散，是人們喜愛的面食之一。
一、生煎包泡打粉的介紹
生煎包屬于發(fā)酵面制品，制作過程中加入海韋力發(fā)酵泡打粉，彌補(bǔ)了酵母后期產(chǎn)氣不足的缺陷，煎制時隨著溫度的升高，發(fā)酵泡打粉會慢慢地產(chǎn)氣，面團(tuán)能更好地包裹住這些氣體，從而使煎制的生煎包更加飽滿、松軟，加之湯汁和鮮肉的香味，吃起來真是絕佳的美妙。
二、生煎包泡打粉的使用方法
1、稱量：先稱量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱取其他物料。
2、混面：把稱好的發(fā)酵泡打粉與面粉混勻。
3、和面：把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面機(jī)中，和成光滑的面團(tuán)。
4、醒發(fā)： 將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀結(jié)構(gòu)。
5、成型：將面團(tuán)搓至長條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類似包子形狀，放入鍋內(nèi)。
6、煎制：在鍋內(nèi)加上油，將包好的包子擺好，開小火煎制；煎制1分鐘左右，在包子縫隙里加入清水，迅速蓋上鍋蓋，煎制3-4分鐘，水燒干時，再加一次清水，再煎制3-4分鐘；待鍋內(nèi)水將干時，在鍋的四周及包子的縫隙中都淋上油，繼續(xù)煎制3分鐘左右，待包子底部顏色焦黃，煎熟，即可出鍋。
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