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花卷發(fā)酵泡打粉的新技術

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花卷發(fā)酵泡打粉的新技術

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　　花卷是我國傳統(tǒng)的主要面食之一，海韋力發(fā)酵泡打粉又叫發(fā)酵型無鋁泡打粉，可以協(xié)同酵母產氣，彌補酵母產氣不足，十分適合發(fā)酵面制品的制作，蒸花卷使用發(fā)酵泡打粉能使做出的花卷又白又大，口感十分松軟。

　
發(fā)酵泡打粉　

　　說明：對于專門花卷加工者，不需要改變自己現有蒸花卷的習慣，只需根據面粉的重量，按照1.5-2%的添加量計算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、花卷發(fā)酵泡打粉的配料

原料名稱	參考配方	參考比例
面粉	1公斤	以面粉計
水	0.6公斤	55-60%
酵母	10克	0.5-1%
發(fā)酵泡打粉	20克	1.5-2%

二、花卷制作工藝
　　1、稱量
　　先稱量面粉，根據面粉用量按照配方比例稱取其他物料。
　　2、混合
　　把稱好的發(fā)酵泡打粉直接撒在面粉中，攪拌混合均勻。
　　3、和面
　　把酵母加入和面水中溶解,再倒入和面機中，攪拌至光滑的面團，即可。
　　4、醒發(fā)
　　將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據面團醒發(fā)程度決定。
　　說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
　　如果沒有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團的醒發(fā)。
　　判斷標準：醒發(fā)好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
　　5、成型
　　將醒發(fā)好的面團搟成薄薄的長方形，依次均勻刷上油、鹽、十三香、蔥花、撒上少量面粉，卷成卷，用刀切成小段，用筷子在卷好的面團中間壓一下、捏著面團的兩端旋轉一圈，手拿處黏在一塊，放在籠屜上。
　　6、蒸制：熱水上鍋，蒸20-25分鐘，即可。