HAIWEILIGAILIANGJI
花卷是我國的特色面食，深受大家喜愛,花卷在制作上很簡單，就是把發(fā)酵好的面團，捏有很多褶皺，像花開一樣漂亮，故起名為“花卷”。由于花卷屬于發(fā)酵類面食，制作花卷時添加適量的發(fā)酵泡打粉，做出的花卷不僅外觀層次分明，表皮白亮，暄軟飽滿，而且內(nèi)部結(jié)構(gòu)細膩，柔軟可口?；ň砑庸ふ哒_使用花卷發(fā)酵泡打粉，就會獲得不錯的經(jīng)濟效益。
蒸花卷使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、花卷發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：20克
酵母：10克
水 ：0.6公斤
二、花卷和面的步驟圖解
1、花卷發(fā)酵泡打粉的使用方法
蒸花卷1公斤面粉添加20克海韋力花卷發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準確稱量。
2、酵母的使用方法
花卷和面使用酵母的用量是以面粉計算的，1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
酵母在使用前先用30-35度的溫水活化一下，效果更佳。
3、面粉的使用說明
蒸花卷對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合蒸花卷。
4、花卷用水量的說明
通?；ň砗兔娴挠盟繛?0%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸花卷要根據(jù)實際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、花卷的和面步驟
使用花卷發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把泡打粉和面粉混合。
然后再加酵母、水和面即可。
6、花卷和面的簡介
花卷和面的目的是為了讓面團形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團表面都比較光滑。
7、花卷醒面的要求
花卷面團的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標準：發(fā)好的面團要比原面團的體積增大一到兩倍，內(nèi)部呈蜂窩狀。
8、花卷成型和蒸制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制花卷的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成花卷的成型和蒸制工序。
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