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　　大米發(fā)糕是中國(guó)南方傳統(tǒng)的特色小吃，主要以大米為原料經(jīng)浸泡、磨漿、發(fā)酵、調(diào)味、蒸制而成。大米發(fā)糕制作的關(guān)鍵是發(fā)酵，由于酵母自身產(chǎn)氣的不足往往使大米發(fā)糕容易塌陷，不夠飽滿，吃起來(lái)粘牙。海韋力發(fā)酵泡打粉能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)后期產(chǎn)氣不足的缺陷，在蒸制的過(guò)程中能持續(xù)地產(chǎn)氣，從而使蒸制的大米發(fā)糕更加白亮，結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，口感也更加松軟、富有彈性。

　　蒸制大米發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。

一、大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的和面參考配方

　　大米粉：1公斤

　　低筋面粉：80克

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：20克

　　酵母：10克

　　白糖 ：200克

　　水 ：1.45公斤

二、大米發(fā)糕和面的步驟圖解

1、大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的使用方法

　　蒸制大米發(fā)糕1公斤米粉添加20克海韋力大米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個(gè)比例準(zhǔn)確稱量。

2、酵母的使用方法

　　大米發(fā)糕和面使用酵母的用量是以面粉計(jì)算的，一般1公斤米粉酵母的用量為10克。

　　酵母在使用前建議用溫水溶解進(jìn)行活化。

3、米粉和面粉的使用說(shuō)明

　　蒸大米發(fā)糕時(shí)對(duì)米粉選擇也有一定的要求，要選用制作大米發(fā)糕的專用米粉比較合適 ；面粉要選用低筋面粉。

4、大米發(fā)糕用水量的說(shuō)明

　　通常大米發(fā)糕的用水量為145%（以干粉計(jì)），由于不同的大米粉和面粉的吸水率不一樣，蒸大米發(fā)糕要根據(jù)實(shí)際大米粉和面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。

5、大米發(fā)糕的制糊步驟

　　在熱的米糊中倒入另一半的冷水?dāng)嚢杈鶆?，此時(shí)溫度降至30-35度，再倒入酵母粉，攪拌均勻，再倒入剩余的米粉和面粉攪拌均勻。稠稀度要合適，太稀會(huì)塌陷；蓋上蓋子發(fā)酵，大約1-2小時(shí)；在發(fā)酵好的米漿里加入稱好的海韋力發(fā)酵泡打粉，攪拌均勻，倒入模具中，模具內(nèi)裝入三分之一即可；入模后再醒發(fā)40分鐘到1小時(shí)，這也要看醒發(fā)程度而定。如果氣溫偏高時(shí)，可以縮短醒發(fā)時(shí)間；上鍋蒸制，放涼后再脫模。

6、大米發(fā)糕發(fā)酵的說(shuō)明

　　大米發(fā)糕發(fā)酵的目的是為了讓大米發(fā)糕糊產(chǎn)生更多的氣泡，使得蒸出的大米發(fā)糕比較松軟，口味更好。

7、大米發(fā)糕成型和蒸制的說(shuō)明

　　本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制大米發(fā)糕的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成大米發(fā)糕的成型和蒸制工序。