HAIWEILIGAILIANGJI
雜糧面發(fā)糕屬于發(fā)酵類面食，主要是以小麥面粉為主，摻雜玉米面、高粱面等雜糧面面為材料，經(jīng)過發(fā)酵蒸制而成。由于雜糧面所富含各種微量元素、纖維素，及其有助于人體血糖控制等特性，也使得雜糧面發(fā)糕逐步在全國(guó)各地興盛起來(lái)。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合雜糧面發(fā)糕的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做雜糧面發(fā)糕的和面方法。
一、雜糧面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
雜糧面：1.5公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
堿 ：50克
白糖 ：1.2公斤
水 ：10公斤
葡萄干、紅棗干等：適量
二、發(fā)酵泡打粉蒸制雜糧面發(fā)糕的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量雜糧面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)蒸制雜糧面發(fā)糕使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多雜糧面發(fā)糕加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用起來(lái)快捷方便。
為了增加雜糧面發(fā)糕的風(fēng)味，發(fā)酵時(shí)可以適當(dāng)加一些甜米酒。
3、雜糧面發(fā)糕選擇面粉的說明
雜糧面發(fā)糕和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜，雜糧面可以自己來(lái)配，選擇玉米、高粱、小米等，或者也可以摻一些豆面，口味更佳。
4、雜糧面發(fā)糕和面用水量的介紹
使用雜糧面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面攪拌成稀面糊。
5、做雜糧面發(fā)糕和面順序說明
先把雜糧面發(fā)糕發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水?dāng)嚢琛?/span>
6、雜糧面發(fā)糕和面的要求
雜糧面發(fā)糕和面要求要把面攪拌成稍有流動(dòng)且均勻的面糊，不得夾有面疙瘩。
7、雜糧面發(fā)糕面團(tuán)的醒發(fā)
將和好的面糊靜置醒發(fā)，一般需要1小時(shí)左右，體積大約是原來(lái)的2倍，表面有明顯的氣泡產(chǎn)生。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、雜糧面發(fā)糕打堿的說明
將稱好的小蘇打溶解在水中，倒入發(fā)好的面糊中，攪拌均勻。
9、成型和蒸制
把攪拌好的面糊倒入鋪有油紙的模具中蓋上蓋，再發(fā)酵1小時(shí)，體積會(huì)增大2倍。在發(fā)酵好的面糊表面撒上葡萄干（或紅棗干等），開火上籠蒸，大火蒸制35分鐘即可，就能蒸出飽滿蓬松、味美香甜的雜糧面發(fā)糕。
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