HAIWEILIGAILIANGJI
發(fā)面烤餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵烤制而成，發(fā)面烤餅吃起來不僅外酥里軟，而且營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合發(fā)面烤餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做發(fā)面烤餅的和面方法。
一、發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 100克
水 ：6公斤
食鹽：100克
葡萄糖粉：10克
二、發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面烤餅的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)烤制發(fā)面烤餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風味物質(zhì)，但是工藝比較復雜，如今很多發(fā)面烤餅加工者都開始使用活性干酵母。活性干酵母使用方法簡單，而且還方便快捷。
3、發(fā)面烤餅選擇面粉的說明
發(fā)面烤餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、發(fā)面烤餅和面用水量的介紹
使用發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35℃。
5、做發(fā)面烤餅和面順序說明
先把發(fā)面烤餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母、食鹽，最后加水和面。
6、發(fā)面烤餅和面的要求
發(fā)面烤餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、發(fā)面烤餅面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和烤制
把發(fā)酵好的面團揉制排氣，然后搓成圓條狀，分割成大小均一的劑子，把劑子松弛10分鐘，搟成餅狀。刷一層薄薄的蛋液（或水）撒上芝麻。放入烤箱，烤箱溫度為170-180℃，大約烤制10-15分鐘，就能烤出飽滿蓬松的好的發(fā)面烤餅。
