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　　發(fā)面千層餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵烤制而成。千層餅主要是外邊用一層面皮包裹起來(lái)，內(nèi)有層層分明，烙制或烤制而成，具有表皮金黃內(nèi)喧，酥軟可口，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛(ài)。

　　海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合發(fā)面千層餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做發(fā)面千層餅的和面方法。

一、發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方

　　面粉：10公斤

　　海韋力發(fā)酵泡打粉：  200克

　　酵母：  100克

　　水 ：6.5公斤

　　植物油、食鹽、十三香、芝麻： （適量）  

二、發(fā)酵泡打粉烤制發(fā)面千層餅的方法

1、稱量發(fā)酵泡打粉

　　先按照面粉重量2%的比例稱量發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉。

2、稱量酵母

　　傳統(tǒng)烤制發(fā)面千層餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，但是工藝比較復(fù)雜，如今很多發(fā)面千層餅加工者都開(kāi)始使用活性干酵母。

　　活性干酵母在使用前先用水活化一下，效果更好。

3、發(fā)面千層餅選擇面粉的說(shuō)明

　　發(fā)面千層餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。

4、發(fā)面千層餅和面用水量的介紹

　　使用發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團(tuán)和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時(shí)可以考慮采用溫水和面。

　　說(shuō)明：溫水和面會(huì)加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。

5、做發(fā)面千層餅和面順序說(shuō)明

　　先把發(fā)面千層餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后再加入溶有酵母的水和面。

6、發(fā)面千層餅和面的要求

　　發(fā)面千層餅和面要求要把面團(tuán)和成表面較為光滑為宜。

7、發(fā)面千層餅面團(tuán)的醒發(fā)

　　將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。

　　說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部一般都會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀。

8、成型和烤制

　　把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣搟開(kāi)，然后抹上油，撒上食鹽、十三香，卷成卷，分割成大小均一的劑子，然后再搟成圓餅狀，刷一層薄薄的水，撒上芝麻。然后放入烤箱，烤箱溫度為200-220°，大約烤制15-20分鐘，就能烤出飽滿蓬松的好的發(fā)面千層餅。