HAIWEILIGAILIANGJI
馕餅屬于發(fā)酵類面食，主要是以面粉為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵烤制而成，特別是在我國新疆地區(qū)比較盛行。
海韋力發(fā)酵泡打粉主要是用于發(fā)酵面食的制作，十分適合馕餅的制作，下面主要介紹一下使用發(fā)酵泡打粉做馕餅的和面方法。
一、馕餅發(fā)酵泡打粉的具體參考配方
面粉：10公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉： 200克
酵母： 80克
食鹽 ：100克
植物油 ：1000克
水 ：6.8公斤
十三香、芝麻： （適量）
二、發(fā)酵泡打粉烤制馕餅的方法
1、稱量發(fā)酵泡打粉
先按照面粉重量2%的比例稱量馕餅發(fā)酵泡打粉。
2、稱量酵母
傳統(tǒng)烤制馕餅使用的是老面發(fā)酵，盡管老面發(fā)酵可以產(chǎn)生一些風味物質(zhì)，但是工藝比較復雜，如今很多馕餅加工者都開始使用活性干酵母。
酵母在使用前先活化一下，效果更好。
3、馕餅選擇面粉的說明
馕餅和大多數(shù)發(fā)酵面食在選用面粉一樣，一般以中筋面粉為宜。
4、馕餅和面用水量的介紹
使用馕餅發(fā)酵泡打粉在不影響制作工藝的前提下，要盡量把面團和軟一些。另外，冬季氣溫偏低時可以考慮采用溫水和面。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、烤馕餅和面順序說明
先把馕餅發(fā)酵泡打粉和面粉混合，然后分別加入酵母以及其它輔料，最后加水和面。
6、馕餅和面的要求
馕餅和面要求要把面團和成表面較為光滑為宜。
7、馕餅面團的醒發(fā)
將和好的面團靜置發(fā)面，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度75-85%，發(fā)好的面團內(nèi)部一般都會呈現(xiàn)蜂窩狀。
8、成型和烤制
把發(fā)酵好的面團排氣搟開成圓形面胚子松弛10分鐘。用馕針在面餅胚子上戳出小孔，刷一層薄薄的水然后撒上芝麻。然后放入烤箱，烤箱溫度為200-220°，大約烤制15-20分鐘，就能烤出飽滿蓬松的好的馕餅。
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