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蛋糕內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩，有大孔

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　　1）面筋太高，或面筋質(zhì)量不好，應(yīng)換用一些質(zhì)量比較好的蛋糕粉；
　　2）配方中蛋黃、奶水、色拉油等柔性材料不足，應(yīng)加大這些材料的用量；
　　3）蛋白攪拌過(guò)度，應(yīng)控制打發(fā)程度；

　　4）烘烤溫度過(guò)低，加大烘烤溫度。



泡打粉,蛋糕胚子如何做到細(xì)膩

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