HAIWEILIGAILIANGJI
包子屬于發(fā)酵面制品，和面時通常采用酵母發(fā)酵產氣，海韋力根據(jù)包子制作的特點開發(fā)生產了發(fā)酵泡打粉，也叫包子泡打粉，和面時除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出個大飽滿、口感松軟、外焦里嫩的包子。
包子制作過程中使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混合即可。
一、包子和面主要原料的使用比例
說明：包子各種原料使用比例是以面粉重量計。
海韋力發(fā)酵泡打粉：2 %
酵母：1 %
水 ：60 %
二、蒸制包子使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解
1、包子發(fā)酵泡打粉使用量的說明
包子發(fā)酵泡打粉蒸制包子一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%的量稱量包子發(fā)酵泡打粉。
2、酵母使用量的說明
一般蒸制包子使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。
3、蒸制包子應選用中筋面粉
面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作包子時建議選用中筋面粉。
4、包子和面加水量的簡介
面團越軟，包子發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用包子發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。
5、使用包子發(fā)酵泡打粉的和面方法
包子發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當混合，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。
6、包子和面的說明
發(fā)酵面食和面一般都要求和好的面團表面比較光滑，光滑的面團說明面筋網絡形成的較好，對成品的外觀影響較大。
7、包子面團的發(fā)酵
傳統(tǒng)的包子面團都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。將和好的面團靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，實際的發(fā)面時間要根據(jù)面團醒發(fā)程度決定。
說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。發(fā)好的面團會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團的體積也會增大1-2倍。
8、包子的包餡和蒸制
把發(fā)好的面團揉成長條，分割成大小適宜的面劑子。然后搟皮、包餡。
包好的包子放入蒸鍋中，水燒開后蒸制15分鐘左右即可。
說明：包好的包子放置幾分鐘，稍微醒發(fā)一下再蒸制，效果會更好。
蒸包子如何選擇面粉？ 
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