HAIWEILIGAILIANGJI
小籠包又叫小籠饅頭，由餡料和面皮兩部分組成。它的制作方法也非常簡單，做好小籠包最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)就是面團(tuán)發(fā)酵，海韋力發(fā)酵泡打粉具有改良劑和泡打粉雙重功效，制作小籠包時加入發(fā)酵泡打粉，不僅能協(xié)助酵母產(chǎn)氣，改善包子的組織結(jié)構(gòu)，同時又能改善包子的白亮度，從而使蒸得的小籠包不僅個大飽滿，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，而且表皮又白又亮，吃起來口感更加松軟可口。
蒸小籠包使用發(fā)酵泡打粉的方法和酵母有所區(qū)別，酵母可以溶解在水中使用，發(fā)酵泡打粉需要先和面粉很混合，然后再加水和面。
一、小籠包發(fā)酵泡打粉的和面參考配方
面粉：1公斤
海韋力發(fā)酵泡打粉：20克
酵母：10克
水 ：0.7公斤
二、小籠包和面的步驟圖解
1、小籠包發(fā)酵泡打粉的使用方法
蒸小籠包1公斤面粉可添加20克海韋力小籠包發(fā)酵泡打粉，大家可以按照這個比例準(zhǔn)確稱量。
2、酵母的使用方法
小籠包和面使用酵母的用量是以面粉計算的，一般1公斤面粉酵母的用量為8-10克。
酵母在使用前建議用30-35度的溫水進(jìn)行活化，經(jīng)過活化后的酵母，發(fā)面效果更好。
3、面粉的使用說明
蒸小籠包對面粉選擇也有一定的要求，主要是要注意面粉的筋度大小，中筋面粉比較適合蒸小籠包。
4、小籠包用水量的說明
通常小籠包和面的用水量為70%（以面粉計），由于不同的面粉的吸水率不一樣，蒸小籠包要根據(jù)實際面粉的吸水率適當(dāng)調(diào)整水的用量。
說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，水的溫度一般為30-35度。
5、小籠包的和面步驟
使用小籠包發(fā)酵泡打粉要注意和面的順序，一般順序為：先把發(fā)酵泡打粉與面粉混合均勻。
然后再把溶有酵母的水倒入面粉中。
最后再加入水和成光滑的面團(tuán)；再將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右；最后將醒發(fā)好的面團(tuán)分割成大小均勻的面劑子，搟成圓餅狀，包上調(diào)制好的餡料，上籠蒸熟即可。
6、小籠包和面的簡介
小籠包和面的目的是為了讓面團(tuán)形成面筋網(wǎng)絡(luò)，一般和好的面團(tuán)表面都比較光滑。
7、小籠包醒面的要求
小籠包面團(tuán)的發(fā)面效果和溫度關(guān)系很大，發(fā)面的溫度要求33-35度。建議采用醒發(fā)室發(fā)面，如果沒有醒發(fā)室的要注意保溫。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
8、小籠包成型和蒸制的說明
本文主要是關(guān)于發(fā)酵泡打粉蒸制小籠包的使用方法，大家不需要改變自己原有的操作習(xí)慣和工藝，完成小籠包的成型和蒸制工序。
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