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　　不少客戶發(fā)現(xiàn)采用手工蒸包子效果很好，而更換機(jī)器蒸包子就蒸不好，這主要是蒸包子手工和機(jī)器是有區(qū)別的：

　　手工和面一般是和好的面團(tuán)先發(fā)酵，然后包成包子，而機(jī)器和面則是和好面后直接包包子，沒有經(jīng)過面團(tuán)的發(fā)酵工序。面團(tuán)發(fā)酵的主要作用是讓酵母大量的繁殖，提高面團(tuán)的產(chǎn)氣量。由于機(jī)器和面沒有發(fā)酵工序，所以要注意加大酵母的用量，以彌補(bǔ)酵母量的不足。

　　另外，手工和面要比機(jī)器和面的加水量大，面團(tuán)比較軟。蒸包子的面團(tuán)越軟，發(fā)面的效果越好，蒸出的包子就會飽滿松軟。

　　以上就是手工和機(jī)器和面蒸包子的區(qū)別，所以如果手工改成機(jī)器和面蒸包子要注意以下幾點(diǎn)：

　　1、增大酵母的用量。

　　2、使用包子泡打粉彌補(bǔ)酵母的產(chǎn)氣不足。

　　3、在不影響機(jī)器制作包子情況下盡量把面和軟一些。

　　4、包好包子后要適當(dāng)延長醒發(fā)時(shí)間，讓酵母充分產(chǎn)氣。