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　　包子皮發(fā)黃的常見(jiàn)原因有以下幾個(gè)方面:

1、老面發(fā)酵加堿過(guò)量

　　采用老面發(fā)酵需要加堿中和多余的酸，常常會(huì)因加堿過(guò)量而造成包子皮發(fā)黃現(xiàn)象。

2、泡打粉混合不均

　　常見(jiàn)的泡打粉都是在面團(tuán)發(fā)好后，揉面或壓面時(shí)加入，這種方法容易造成泡打粉混合不均而造成包子發(fā)黃。

　　海韋力包子泡打粉是蒸包子的新技術(shù)產(chǎn)品，它是先和面粉混合,然后再加水和面。由于泡打粉在面團(tuán)中分布很均勻，所以很好的避免了包子發(fā)黃的問(wèn)題。

3、泡打粉用量過(guò)大

　　泡打粉的使用量一般為2%，最多用到2.5%，如果用量過(guò)大，會(huì)因反應(yīng)不徹底而造成包子發(fā)黃的現(xiàn)象。

4、面粉的質(zhì)量問(wèn)題

　　面粉如果磨得過(guò)細(xì)會(huì)造成淀粉顆粒的破損，蒸出的包子放涼后也會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象。

5、水質(zhì)問(wèn)題

　　個(gè)別地區(qū)的水質(zhì)偏堿性也容易造成包子發(fā)黃的現(xiàn)象，遇到此問(wèn)題時(shí)，在和面水里適當(dāng)加點(diǎn)白醋即可。