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一、原料

　　1、面皮原料

　　面粉400克，酵母3克，牛奶250克

　　2、肉餡原料

　　豬后肘肉360克，姜末1/4小匙，甜面醬2大匙，蔥3根，豆瓣醬1大匙，水2大匙，料酒1大匙，老抽1小匙，五香粉適量

二、做法

　　1、將酵母溶于牛奶中，一邊沖入面粉，一邊用筷子撥散成面絮狀，揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜，置于溫暖處，發(fā)酵至約2倍大。

　　2、將甜面醬、豆瓣醬、料酒、水混合均勻，如果醬料較干，可再加適量水調(diào)勻。

　　3、豬肉洗凈切丁，蔥洗凈切碎。油鍋燒至6成熱，倒入調(diào)好的醬料，小火慢炸，輕輕翻炒至醬和油混合均勻，加入老抽、五香粉，拌勻后關(guān)火。

　　4、將豬肉丁和蔥花一起加入炒好的醬里，再加入姜末，朝一個(gè)方向攪勻，成餡料。

　　5、取出面團(tuán)，成中間略厚、邊緣薄的圓面皮，包入餡料，收褶，成包子。

　　6、蒸鍋內(nèi)加足量水，將包子生坯碼入鋪墊好的籠屜內(nèi)，加蓋靜置再次發(fā)酵，15分鐘后點(diǎn)火，水開上汽，中火蒸20分鐘，關(guān)火，3分鐘后開蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　面皮配方中的牛奶可以用水代替，但要稍減量。如果不喜歡濃郁的大蔥味道，可在炒醬的時(shí)候先將蔥炸出香味，再加醬料。醬料已具備充足的鹽味，無(wú)須再次加鹽，醬料可以選擇你能買到的任何一種品牌。