HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）家庭量（1碗）
冬粉1把，鴨肉100g，冬菜4g，芹菜10g，香菜少許，姜5g，油酥蔥3g
2）開(kāi)店量（30碗）
冬粉30把，鴨肉3kg，冬菜120g，芹菜300g，香菜一把，姜150g，油酥蔥90g
2、調(diào)味料（每碗）
高湯2杯，鹽13茶匙，蔥油12茶匙，胡極粉少許，酒少許
二、制作方法
1、冬粉泡冷水至軟；熟鴨肉剁成小塊狀；芹菜洗凈后切末；姜切絲。
2、在調(diào)味料中的高湯中加入冬粉、鴨肉、冬菜和姜絲，再加入其他的調(diào)味料，煮熟后倒入碗中，加入芹菜末、油酥蔥和香菜即可。
三、注意事項(xiàng)
1、大家朋友可將全鴨或半鴨放入大鍋的高湯內(nèi)，以小火燜煮至熟后取出，再剁成小塊備用。等客人點(diǎn)這道餐點(diǎn)時(shí)，再放入冬粉燙熟。
2、和鴨肉冬粉常見(jiàn)的搭配餐點(diǎn)有油豆腐、鹵大腸、燙青菜、燙魷魚(yú)等。可附一盤橘子醬或辣椒醬供客人蘸食鴨肉用。
