HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
油面4碗，五花肉0.6kg，花椰菜1/5棵
2）、開(kāi)店量（20碗）
油面20碗，五花肉3kg，花椰菜4棵
2、調(diào)味料（鹵肉用）
1）、家庭量（每碗）
醬油2大匙，酒1大匙，冰糖1茶匙，鹵包1小包，水適量，胡椒粉少許
2）、開(kāi)店量（每碗）
A、醬油1/2杯，酒1/2杯，冰糖1大匙，鹵包1大包，水適量，胡椒粉少許
B、高湯2杯，鹵汁1大匙
二、制作方法
1、將五花肉切成厚片，并用中溫油略炸至金黃色撈出。
2、鍋中留下少許的油，爆香蔥、姜和蒜頭，炒到有香味溢出時(shí)，再加入炸好的五花肉和調(diào)味料A，煮至滾后，轉(zhuǎn)小火慢慢鹵到筷子可穿透肉則熄火備用。
3、將花椰菜切成小朵狀后洗凈，再與油面一起燙熟后撈到碗中，加入調(diào)味料B，放上鹵肉并撒上一些蔥花即可。
三、注意事項(xiàng)
一般家庭用油炸的方式較為耗油，可以用少許的油將五花肉煸炒?？梢詫Ⅺu肉加到白飯中，就制成了鹵肉飯。如果一次做的量比較多，不要把肉鹵得太爛，隔天或回鍋使用時(shí)，肉質(zhì)才會(huì)恰到好處。
