HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（1份）
海藻面1團(tuán)，里脊肉150g，雞蛋1個(gè)，花椰菜1/6棵
2）、開(kāi)店量（30份）
海藻面30團(tuán)，里脊肉4.5kg，雞蛋30個(gè)，花椰菜5棵
2、調(diào)味科（每份）
高湯1杯半，鹽1/3茶匙，太白粉水1/2大匙，香油1/2茶匙
3、腌料（每份）
酒1/4茶匙，鹽1/8茶匙，太白粉1/2茶匙，油1/2茶匙
二、制作方法
1、將里脊肉切片后用腌料拌勻；花椰菜切成小朵后清洗干凈；雞蛋打散。
2、面條放入滾水中煮熟，撈出后拌入少許的蔥油，擺入湯盤中。
3、潤(rùn)鍋后放入色拉油，將肉片炸至八分熟后撈出，油也一樣倒出來(lái)，但仍留少許油在鍋中。
4、用鍋中的油爆香蔥段，倒入高湯和花椰菜煮滾后加入肉片勾芡，再將蛋汁徐徐倒入，然后將這些材料淋入面條中即可。
三、注意事項(xiàng)
里脊肉片先腌制再過(guò)油，才會(huì)滑嫩，口感也較好。
