HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
1）、家庭量（4碗）
紅線(xiàn)面400g，蠔仔200g，筍絲100g，香菇絲30g，紅蔥頭4個(gè)，蝦米1茶匙，香菜少許
2）、開(kāi)店量（30碗）
紅線(xiàn)面3.2kg，蠔仔1.5kg，筍絲800g，香菇絲2400g，紅蔥頭32個(gè)，蝦米1/3杯，香菜1把
2、調(diào)味料
1）、家庭量
A、醬油1大匙，柴魚(yú)高湯800ml，鹽1/4茶匙，烏醋1大匙，胡椒粉適量
B、太白粉水2大匙，香油1/2茶匙
2）、開(kāi)店量
A、醬油8大匙，柴魚(yú)高湯6400ml，鹽1茶匙半，烏醋8大匙，胡椒粉適量
B、太白粉水16大匙，香油1大匙
二、制作方法
1、將紅蔥頭切片；蝦米泡少許酒；線(xiàn)面泡在冷水中軟化后，剪成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度備用。
2、在鍋中放入少許的油，爆香紅蔥頭、蝦米和香菇絲，倒入調(diào)味料A中的柴魚(yú)高湯和筍絲，煮滾后再加入其他的調(diào)味料A，并用調(diào)昧料B勾芡作為線(xiàn)面的羹底。
3、再把線(xiàn)面放入鍋中，用小火保持微滾后，以加溫的狀態(tài)保存。
4、蠔仔洗凈后蘸地瓜粉，放入滾水中燙熟，燙熟后撈出來(lái)放置于線(xiàn)面羹中,再撒入香菜葉即可。
三、注意事項(xiàng)
蠔仔線(xiàn)面上桌前必須準(zhǔn)備好蒜泥、辣油、烏醋、胡椒粉和香菜，并酌量加入面中。如果煮的量不是那么多的話(huà)，可以直接加入線(xiàn)面和配料一起滾煮，再用日本太白粉勾芡。
